Камедь рожкового дерева, Evolution Food, 30 г
230,00₽
Камедь рожкового дерева –
пищевая добавка, представляющая собой растворимые пищевые волокна, производимые из плодов теплолюбивого рожкового дерева (лат. Ceratonia siliqua), растущего, как правило, в Средиземноморском регионе. Сырьем для производства камеди рожкового дерева являются бобы, которые находятся внутри длинных стручков, имеющих своеобразную изогнутую форму. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара.
Описание
Камедь рожкового дерева в кулинарии
Растворение камеди рожкового дерева должно происходить в процессе нагрева. В растворе обладает большой вязкостью, что и обуславливает сферу ее применения.
Главное свойство камеди рожкового дерева – превращать в желе различные виды жидкости. Применение добавки затрудняет процесс замерзания влаги в процессе охлаждения продуктов питания при их хранении и способствует образованию однородного геля. Вот почему камедь рожкового дерева часто используют в производстве плавленых сыров, мороженого, йогуртов и других молочных продуктов, которые получаются не только более вкусные, но и хорошо сохраняют форму. Помимо этого, данный стабилизатор применяют для производства хлебобулочных изделий, соусов и замороженных десертов.
Камедь рожкового дерева подчеркивает вкусовые качества продукта, а при использовании совместно с камедью ксантана, гуара или подобными загустителями она значительно усиливает их загущающее действие. Кроме этого, камедь рожкового дерева обладает превосходными консервирующими свойствами, поэтому данное вещество добавляют в маринады и компоты, соки и варенье. Плюс ко всему, данное вещество способно усиливать вкус различных продуктов питания и придавать им пикантный аромат, что используется при производстве фруктовых, овощных, грибных, мясных и рыбных консервов.
Рекомендации по применению:
При изготовлении мороженого и молочных продуктов (5-10 г/кг); в консервировании (3-10 г/кг). Она может добавляться в тесто для, придания пышности и упругости, сохранения свежести выпечки в количестве 1-5 г/кг.
Здоровье
Камедь рожкового дерева не усваивается в пищеварительной системе и выводится из человеческого организма в первоначальном виде. Она дает потребителю чувство насыщения пищей и благоприятствует уменьшению количества холестерина в системе кровоснабжения.
Рекомендации по применению:
Допустимая норма адекватного суточного потребления добавки ограничена 20 г на 1 кг веса человека. Случаи индивидуальной непереносимости этой пищевой добавки настолько редки, что ни в одной стране мира она не признана вредной, и не запрещена.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр:
Белки – 6
Жиры – 0.5
Углеводы неусваиваемые (диетические волокна) – 84 г
Калорийность: 320 кДж /76 ккал
